Alacsony kalóriatartalmú, lédús, ásványi anyagokban - különösen káliumban – gazdag zöldség, C-vitamin tartalma is jelentős. Elsősorban ecetes, fűszeres lében tartósítva vagy kovászolva, savanyúságként fogyasztják. A nyers uborkákat érdemes tálalás előtt kissé lesózni. Tisztító és étvágyjavító hatása is van.