A tojássárgája a tésztákat sűríti. Általában felvert állapotban használjuk. Színe és minősége között - a hiedelemmel ellentétben - nincs összefüggés, mert a színezőanyagot a tyúk nem tudja szintetizálni, az elfogyasztott táplálékától függ. Magas antioxidáns tartalma mellett. A fehérjével ellentétben zsírban oldódó vitaminokat (A, E, D) is tartalmaz. a legtöbb sütemény alapanyaga, a tojásfehérje mellett.