Elsőrangú fehérjeforrás, könnyen emészthető és a szervezet működéséhez szükséges aminosavakat, tápanyagokat is tartalmazza. A sárgáját és a fehérje részét nemegyszer különválasztva használják fel. Gazdag A, B, C, D, E-vitaminokban, folsavban, és számos ásványi anyag is megtalálható benne.