A zöld, a fehér és a fekete színű bors ugyanannak a növénynek a termése, viszont az érési periódus más-más szakaszában szüretelik és kezelik. Mi leggyakrabban a feketét használjuk, ehhez az éretlenül leszedett bogyót a napon vagy géppel addig szárítják, amíg a héja fekete és ráncos nem lesz. A borsok közül a legerősebb ízű.