A házisertés zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alatt található, és amit feldolgozásakor nagyobb darabokban lefejtenek. Füstöléssel, vagy abálással tartósítják. Füstöléskor a szalonnán rajtahagyják a sertés bőrét, és vastagon besózzák, majd felfüstölik. Az ismertebb húsos szalonnák a kolozsvári, erdélyi és császárszalonna, a zsírszalonnák a csemege- és a kenyérszalonna.