Különböző százalékarányú rozsliszt felhasználásával készült, savanykás ízű, sötét, tömörebb szerkezetű béllel rendelkező kenyérfajta. Ezeket a tulajdonságait a rozsliszt alacsony sikértartalmának köszönheti. A rozsból őrölt liszt kevesebb zsírt és szénhidrátot, valamint több ásványi anyagot tartalmaz, mint a búzaliszt, kedvezően befolyásolja a bélműködést, csökkenti a koleszterinszintet.