Európában az egyik legrégebben ismert olasz eredetű sajtféle. Ez a magas zsírtartalmú, sós keménysajt szinte korlátlan ideig eltartható, minél tovább érlelik annál markánsabb ízű és egyre keményebb és egyúttal értékesebb is lesz. Másfél évig mindenképp érlelni kell, hogy íze és állaga megfelelő legyen. Eredetvédett termék, a Grana Padano és a Parmigiano Reggiano változatokban. Az előbbi lágyabb, míg az utóbbi erősebb ízű, érettebb változata a parmezánnak. A frissen reszelt parmezán az igazi, az előre csomagolt reszelt változat gyakran teljesen ízetlen.