Az őrölt mustármag port ecettel, olajjal, vízzel és fűszerekkel ízesítik. Két típusa van a mustárkeverékeknek, egyik a porból a másikat egész vagy tört magokkal készítik. Az ízesítésben számos variáció létezik, ehhez használható a só-bors alapokon kívül tárkony, bazsalikom, torma, fokhagyma, alkoholok és gyümölcsök is. Természetesen az ecet és az olaj íze és minősége is meghatározó. A híres dijoni mustárt például mustban érlelik. Az angol mustár élénk sárga és por alakú, többféle mustármag őrleményét és a fűszerek mellett kurkumát is tartalmaz. Kis vízzel keverve nyeri el krémes állagát. A mustár étvágyjavító és antibakteriális hatással is rendelkezik.