Bivalytejből készült friss, gyúrt sajt. Az eredeti mozzarellát Olaszországban, Campania és Lazio tartományokban készítik a XIII. század óta, hagyományos recept szerint . A vizibivaly zsíros tejéhez semmiféle tartósítót, színezéket vagy fűszert nem adnak, nyújtják és gyúrják, amíg a kívánt minőséget el nem érik. Létezik füstölt változata is, füstölése szintén csak hagyományos eljárással megengedett. Frissen vagy a kereskedelmi forgalomban sós lében tárolva árulják. A nálunk kapható termékek többnyire tehéntejből készülnek, ezt a csomagoláson feltüntetik. Eredetileg főételként szerepelt, ma már inkább saláták és szendvicsek alapanyaga. de pizza tetejére szeletelve is kiváló.