Eredetileg Peruból és Bolíviából származik. A színes burgonyákban található természetes színanyagok antioxidáns hatásúak, így fogyasztásuk egészséges. Ahogy a fehér húsúnak, úgy ennek is több fajtája létezik, melynek kiválasztása a felhasználás típusától függ. Színét a készítés során végig megtartja, legyen az püré, leves, ital, vagy sütemény.