A háta-szalonna táblákat sóval bedörzsölik konyhasóval, és 3 hétig a sóban állni hagyják. Két - három alkalommal megforgatják, majd ismét bedörzsölik. Ezután langyos vízzel lemossák, zsineget húznak át rajta, megszárítják, és sárgásbarnára füstölik. Szellős, hűvös helyen fellógatva tárolják.