A panírozás elengedhetetlen (hagyományosan) harmadik fázisa a morzsába forgatás. Ha tehetjük, a boltban a drágább, adalékanyag-mentes verziót, vagy a japán „panko”-t válasszuk. De a legjobb, ha a jó minőségű maradék, kiszáradt kenyeret, zsemlét, kiflit mi magunk reszeljük le. Ebből lesz az igazi, utánozhatatlan, szilánkos házi morzsa.