Kékesszürke vagy kékeszöld nemes penésszel márványozott, erősen illatos sajtféle, ami juh, tehén vagy kecsketejből is készülhet. A sajtban a beoltott penész nyomán baktériumok kezdik meg érlelő munkájukat, ennek nyomán alakul ki a jellegzetesen erős íz és markáns karakter. Számos fajtája van országonként is, legismertebbek és egyben eredetvédettek is a Roquefort, a Stilton és a Gorgonzola. Hazai változatát márványsajtként ismerjük. Sajttálak jellegzetes szereplője, előszeretettel fogyasztják olajos magvakkal és gyümölcsökkel.