sertéskaraj
A sertés sovány része, gyakorlatilag a gerinccel párhuzamosan futó izom. Két részből áll: hosszú- és rövidkarajból. A rövidkarajhoz kapcsolódik a sertés legnemesebb része, a szűzpecsenye.
Kérhetjük csonttal vagy anélkül. Csontját mindenképpen érdemes elkérni, mert kiváló leves- alapanyag.
Könnyen kiszárad, ezért bundázás nélkül, szeletben sütve nagy odafigyelést igényel. Ha egyben sütjük, akkor is érdemes zsírozni vagy zárható tepsiben, sütőzacskóban elkészíteni.
Pácolt, füstölt változata is kapható.
Megosztom barátaimmal