Értéket és minőségét a kakaó határozza meg, amelyből készült. A jó minőségű kakaóbab gazdag flavonoidokban, ezért a belőle készült keserű csokoládé kiváló antioxidáns. A legalább 70%-os kakaótartalmú fekete csokoládé már biztosan eléri a kívánt íz és egészségmegőrző hatást.