Az egyik legkedveltebb csirkeaprólék. Amennyiben frissen - és úgy érdemes - vásároljuk, általában együtt kapjuk a szívvel. Tisztításkor az összes kis inat távolítsuk el róla, valamint ha a legkisebb zöld foltocskát is megpillantjuk rajta, alaposan vágjuk ki, mert az epe élvezhetetlenül keserűvé teszi. Rövid hőkezelést igényel, hamar kiszárad. A hiedelemmel ellentétbe a szárnyasmájakat már főzés előtt, vagy közben is meg lehet sózni.