Főtt, szárított burgonya őrleménye. Sűrítő anyag, vízmegkötő. A háztartásokban alapvetően ételsűrítőként használják. Főzéskor, sütéskor 40C-on kezdődik meg a keményítő csirizesedése, és a folyamat 60-90C között áll le. A lisztérzékenyek gluténmentes étrendjében a kenyér pótlására szolgáló készítmények egyik alapanyaga. Diabetikus készítmények elállítására is használják. Javítja a megsütött kenyér minőségét, amitől az nem morzsolódik, nem repedezik, hosszabb ideig eltartható.