A fiatal juhot egy éves koráig báránynak nevezzük, az öregebbet birkának. Az ürü a fiatalkorában ivartalanított kos. A birka húsának jellegzetes szaga van, amiért sokan nem kedvelik, pedig a juhfélék általában magas tápértékűek. Jellegzetes ízét elvehetjük, ha a faggyús részektől megtisztítjuk és ecetes vízzel leforrázzuk. Miután kihűlt, többszöri vízváltással, hideg vízzel leöblítjük. Elkészítési módjába is sok változatosságot vihetünk. Ha sütni szeretnénk, nem szabad leforrázni, inkább mossuk át enyhén ecetes vízben.