Teljes értékű gabonaféle, amelynek íze leginkább a csemegekukoricáéra emlékeztet, bár nem olyan édes. Színét onnan nyeri, hogy a hántolás után nem koptatják le róla a pelyvás héj alatti úgynevezett „ezüsthártyát” (korpa és csíra), emiatt nagyobb a tápértéke, viszont lassabban fő (kb. 45-50 perc), és így is keményebb marad. Könnyen elkészíthető: fajtától függően több-kevesebb vizet igényel, általában kb. 2-2,5-szeres vízmennyiséggel főzzük. Főzési technikája megegyezik a fehér rizsével. Rosttartalma hatszorosa a fehér rizsének, bőven tartalmaz még csontépítő magnéziumot, immunrendszert erősítő antioxidáns szelént, valamint mangánt.