Ez a különleges, az olasz konyában mindennapos ételízesítő sűrűre főzött édes mustból készül, amit hagyományosan fahordókban érlelnek. A híres modenai balzsamecet legalább tizenkét évet pihen hordókban míg palackozzák, ezért olyan magas az ára. Az ipari méretekben gyártott balzsamecet szőlő sűrítmény és borecet keverékéből készül. Saláták és öntetek alapfűszere de sültek és édességek extravagáns kiegészítője is lehet. A balzsamecetnek a borecetnél sokkal lágyabb, krémesebb, teltebb íze van. Pár csepp is elég a kívánt ízhatáshoz.