A bőrétől megtisztított, kimagozott kajszibarackból készítik. Bár a friss gyümölcs is igen egészséges, aszalt formában még több tápanyagot tartalmaz.(Béta.karotin, B1-, B2 -, C-vitamin, Biotin, folsav. kálcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas.) Nagy az energia- és a szénhidrát- (gyümölcscukor) tartalma. Az aszalt barack gyorsan képes energiát biztosítani. Finom édesség vagy rágcsálnivaló, de pecsenyehúsok mellett sülve is remek, valamint felhasználhatjuk gyümölcskenyér sütéséhez, müzlik alkotórészeként is Az aszalt sárgabarackot sokszor kéndioxiddal tartják sárgán, ami egyáltalán nem egészséges. Érdemes bio minősítésűt venni.