Zöldségpakora (gluténmentes)

Hogyan lehet megenni egyszerre 1 kiló zöldséget? Például így: csicseriborsólisztes tésztába forgatva, és forró olajban hirtelen kisütve. Ez az indiai eredetű fogás nagyszerűen működik brokkolival, karfiollal, gyökérzöldségekkel, de vöröshagymakarikákkal is isteni. Joghurtos mártogatóst kínáljunk hozzá.

2016. május 27.

Hozzávalók

4 adag

A tésztához:
10 dkg csicseriborsóliszt
3 evőkanál kukoricakeményítő
1½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
1 csipet cayenne bors
½ teáskanál őrölt kurkuma
2 dl víz
A zöldségekhez:
½ kg karfiol, rózsákra szedve
1 nagy fej vöröshagyma
½ kg sárgarépa, megtisztítva és ½ cm vastag hasábokra szelve
a sütéshez napraforgóolaj

Elkészítés

A lisztet, a keményítőt, a sütőport, a sót és a fűszereket összekeverjük, majd hozzáöntjük a vizet. A tésztát legalább 1 órán át állni hagyjuk.

A karfiolt és a répát gőz fölött kb. 4 perc alatt roppanósra pároljuk, majd kihűtjük, és leszárítjuk.
A vöröshagymát fél centis karikákra vágjuk.

A sütéshez egy nagy serpenyőben vagy fritőzben olajat melegítünk. Fontos, hogy nagyon forró legyen, mert különben túl sokat olajat szív magába a tészta – kb. 190 fokosnak kell lennie. Ezt olajhőmérővel ellenőrizzük, vagy a kenyérkocka-teszttel: ha a beledobott kis kocka 20 másodperc alatt aranybarnára sül, jó a hőmérséklet.

A párolt zöldségeket és a hagymakarikákat sorban a tésztába mártjuk, és szűrőkanállal az olajba eresztjük. Kb. 1 perc alatt megsülnek.
Papírtörlős tálcára szedjük, és a sóval, borssal, valamint kevés citromlével ízesített joghurttal tálaljuk.