Elkészítés

A paradicsomok és a paprika kalapját levágjuk és belsejüket kikanalazzuk, illetve kivágjuk. A cukkinit és a padlizsánt 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és a darabkák belsejébe szintén egy-egy tölthető mélyedést vájunk. A vöröshagymát is meghámozzuk, félbevágjuk, majd a közepét eltávolítjuk.
Az összes zöldséget talpával lefelé egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük és átlocsoljuk olívaolajjal, valamint megsózzuk, megborsozzuk a belsejüket.
Következő lépésként elkészítjük a zöldségek töltelékét. Egy magas nyakú edényben összekeverjük a kenyérmorzsát 2-3 evőkanál olívaolajjal, parmezánnal vagy juhsajttal, reszelt fokhagymával, felaprított petrezselyemmel és bazsalikommal, egy csipet sóval, borssal, valamint felkarikázott olajbogyókkal.
Végül megtöltjük ezzel a morzsás-parmezános keverékkel a kivájt zöldségeket, vékonyan átlocsoljuk olívaolajjal és betesszük 30 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe (az első 15 percben fólia alatt, a második 15 percben pedig fólia nélkül sütjük). Köretként vagy önmagában tálaljuk.