Elkészítés

A cukkiniket megmosom, a kalapjukat levágom, a belsejüket kivájom (a kalapjáét is). A kivájt cukkinihúst egy szűrőbe teszem, megsózom, jól összeforgatom, hagyom “izzadni”. A kölest átmosom, egy kisebb lábasba szórom, felöntöm a vízzel, és elkezdem párolni (ha szükséges, pótolom a folyadékot). Közben az újhagymát és a spárgát hosszában négyfelé vágom, és félcentis darabokra szelem. A répát ugyanekkora méretűre aprítom, majd félúton a köleshez adom a hagymával. Amíg a zöldségek párolódnak, a sóskát megmosom, szárastól felaprítom, a lazacot felcsíkozom. Amikor már mind a köles, mind a zöldségek megpuhultak, mehet bele a spárga és a fokhagyma. Két percig főzöm még a tölteléket, végül elzárom alatta a gázt, és belekeverem a sóskát valamint a lazaccsíkokat.

A sütőt 180 fokra állítom. A cukkiniket a töltelékkel megtömöm, a kalapjukat ráteszem, meglocsolom olívaolajjal, és egy hőálló tálban 40 percig sütöm. 

A sütés vége előtt 10 perccel elkészítem a spárgás cukkinipürét. Ehhez a vajat és az olajat egy edényben felhevítem. A hagymát felaprítom, hozzáadom a zsiradékhoz, közepes lángon megdinsztelem, majd a kivájt és megsózott cukkinihúst beledobom, elkezdem párolni. Amíg a cukkini puhul, a spárgák fejét és még egy 3-4 centis darabot a spárgák ugyanazon végéből levágok, félreteszek, a többit akkor, amikor a tök már kezd puhulni, hozzáadom az edény tartalmához, illetve belereszelem a fokhagymát. Ha a spárga is megpuhult, leveszem az edényt a tűzről, és az egészet lepürésítem krémesre. Végül felaprítom a kaprot és a félretett spárgadarabokat a püréhez keverem, és lassú tűzön két perc alatt összepárolom a bázissal, majd egy kanál joghurttal teszem kerekké az ízt.

Tálaláshoz a püréből merek a tányérok aljába, ráteszek egy-egy töltött cukkinit, csorgatok köré a töltelék kisült levéből, és meghintem a maradék kaporral, frissen őrölt borssal, pár csepp citromlével.