Elkészítés

1. A tőkehal mindkét oldalát megsózzuk.

2. A friss zöldpetrezselymet és bazsalikomot egy kevés kakukkfűvel és rozmaringgal együtt az aprítóba tesszük, amihez egy kevés fokhagymát és őrölt borsot teszünk, majd a vajat hozzáadva össze turmixszoljuk. Két csipet sóval megszórjuk.

3. A kész fűszervajat két részre osztjuk, az egyik felét félre tesszük a baguette-hez, a maradékhoz pedig durvább szemcséjű (pankó morzsát) vagy hagyományos zsemlemorzsát teszünk és turmixszoljuk. Ezután két sütőpapír közé rakjuk, és sodrófával egyenletesre nyújtjuk, majd 10 percre a hűtőbe helyezzük.

4. A baguette tetejét bevagdossuk (célszerű két fakanál közé rakni, hogy ne vágjuk át teljesen) kb egy centivel az aljától. A bevagdosott részeket bekenjük fűszervajjal és tepsibe rakjuk.

5. A sütőedénybe, amibe majd a hal kerül olajat öntünk, őrült borsot és sót szórunk. Megforgatjuk benne a koktél paradicsomot és mellé helyezzük a két tőkehalfilét, amire rákerül még a fűszervaj kéreg.

6. Egy fél fej hagymát apróra vágunk és egy edénybe a tűzre helyezzük, és száraz fehérborral felöntjük. Egy-két szem borsot és petrezselyem szárat teszünk hozzá, majd az egészet redukáljuk, vagyis elfőzzük belőle az alkoholt.

7. Amikor már nincsen alkohol illata, hozzáöntjük a főzőtejszínt és összeforraljuk. Megsózzuk.

8. Hozzátesszük a maradék fűszervajat és kevergetés közben besűrítjük. Az egészet átszűrjük és így megkapjuk a krémes vajmártást.

9. A hűtőből kivesszük a zöldfűszer kérget és a papírral együtt formára vágjuk, lehúzzuk róla zsírpapírt és a tőkehalra helyezzük.

10. 15 perc alatt a sütőben megsütjük.