Elkészítés

Elkészítjük a paprikás krumplit: a felaprított vöröshagymát olajon megpirítjuk. A burgonyát a megszokottnál apróbbra kockázzuk fel, a hagymához adjuk és megsózzuk. Mehet bele a hosszában negyedelt kolbász, egy kis darab paprika és paradicsom is. Felengedjük kevés vízzel, jól elkeverjük.

A vöröshagyma belső részét, dióját vékonyan felszeleteljük és a felkarikázott újhagymával együtt jeges vízbe áztatjuk. így elveszíti erőteljes ízét és ropogós lesz.

Ha megfőtt a burgonya, kivesszük a kolbászokat és a fagyasztóba tesszük. A krumplit pedig tovább főzzük, míg krémesre szét nem esik.
Kiszedjük a paprikát és megszórjuk pirospaprikával. Jól elkeverjük és tovább főzzük.

Közben a tacókat, sütőben ropogósra melegítjük.
Ha elkészült a krumpli, egy fakanállal áttörjük a nagyobb darabokat.

A hagymákat leszűrjük, meglocsoljuk a lime levével, olívaolajjal és sózzuk. A felesleget leitatjuk róla.

A megfagyott kolbászokat feldaraboljuk, és aprítógépbe tesszük és kevés olívaolajon, forró serpenyőben lepirítjuk. A serpenyőből kivéve, leitatjuk róla a felesleges olajat.

Tálaláskor aropogós tacót megtöltjük a paprikás krumplival, megszórjuk a hagymákkal, kolbászmorzsával és korianderlevéllel. Végül meglocsoljuk a lime kifacsart levével.