Fotó: Nagy Bence

Sütőtökrizottó bébi tintahallal (Kiosk, Orosz Gábor)

Ha a tökéletes rizottó elkészítése már megvan, akkor ideje belevinni egy kis csavart! Mondjuk sütőtökkel, tenger gyümölcseivel és pirított mogyoróval.

2016. április 2.

Hozzávalók

2 liter zöldség alaplé
egy közepes sütőtök, feldarabolva és megsütve
25 dkg bébi tintahal
3 gerezd fokhagyma
chilipaprika
római kömény
2 db salott hagyma
20 dkg arborio rízs
1,5 dl fehérbor
só
fekete bors
10 dkg vaj
3 zsályalevél
olívaolaj
2 evőkanál parmezánsajt
1 db citrom
20 szem törökmogyoró
petrezselyem

Elkészítés

A salotta hagymàt finomra vágva kevés olívaolajban lassan megpirítjuk. Mikor már üveges, hozzáadjunk a rizst és jól àtmelegítük.

Felöntjük 1,5 dl száraz fehérborral. Lassú tűzön elpárologtatjuk, majd folyamatosan adagoljuk hozzá a forró zöldségalaplèt és al dentére főzzük a rizst. Sóval, borssal ízesítjük és hozzádobunk 4 db pici vajkockát.10 percig főzzük lassan kevergetve, míg besűrűsödik.

A következő lépésben hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt valamint 4 evőkanal pürèsített tököt. Kis lével ismét főzzük. A három zsályalevelet, kevés pirított fokhagymát keverünk mèg bele, illetve 2 marék reszelt parmezánt. Negyed óra elteltével öntsünk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és petrezselymet, valamint 6 kis kocka vajat. Végül fèl citrom héjával és pár csepp levével ízesítsük.

Tálaláskor egy marék pirított törökmogyorót szórjunk a tetejére, illetve a pirított tintahalat.