Sütőtökös rizottó (gluténmentes)

Egy lisztérzékeny valószínűleg alapból utálja a rizst, hiszen szinte mindenhol ezzel kínálják. Ez a rizottó erős kivétel: aromás, illatos és függőséget okoz. Melegen, aztán később hidegen is rá fogunk járni.

2016. január 5.

Hozzávalók

2 adag

1 liter zöldségalaplé, átszűrve
1 evőkanál vaj
10 zsályalevél
1 fej sonkahagyma, felaprítva
1 piros chilipaprika, felaprítva
15 dkg arborio rizs
1 evőkanál száraz vermut
só és frissen őrölt bors
10 dkg maradék sült sütőtök, pürésítve
5 dkg parmezán, frissen reszelve
a tálaláshoz 1 marék tökmag

Elkészítés

A zöldséglevest felforrósítjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és beletesszük a zsályaleveleket. 2-3 perc alatt ropogósra sütjük, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt vajon 4-5 perc alatt megpirítjuk a hagymát. Rádobjuk a chilit, és a megmosott, lecsepegtetett rizst, majd néhány percig kevergetjük.

Felöntjük a vermuttal, ezzel is elkeverjük, ésadunk hozzá 1⁄2 merőkanál forró zöldséglevest. Elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és mindig csak akkor adjuk hozzá a következő 1⁄2 merőkanál újabb forró levest, ha szinte teljesen elfőtte a rizs – az egész folyamat kb. 15-20 perc folyamatos kevergetést igényel.

A végén belekeverjük a sütőtökpürét, majd lehúzzuk a tűzről. Parmezánnal meghintve, a sült zsályalevelekkel és tökmaggal megszórva tálaljuk.