Elkészítés

1. Egy felhevített serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a nagyobb darabokra vágott zöldségeket. Először a sárgarépát, pár perccel később adjuk hozzá a zellert, majd a karalábét, a póréhagymát, a sütőtököt, a fokhagymát vagy vöröshagymát és a félbevágott kelbimbót. Ezután megsózzuk és tovább sütjük a serpenyőben.

2. Egy felhevített lábasban a bort az apróra vágott salotta hagymával és a csillagánizzsal addig forraljuk, amíg az alkohol elpárolog. Ezután adjuk hozzá apránként a hideg vajat és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.

3. A halfiléket megsózzuk, majd a nedvességet leitatjuk róla és egy felhevített serpenyőben olívaolajon mindkét oldalát megsütjük pár perc alatt. Először a bőrös oldalával lefelé kezdjük el sütni és pár másodpercig nyomjuk le a halat, hogy a bőre ne ugorjon össze. Az utolsó 1 percben adjuk hozzá a rákokat is és együtt süssük tovább.

4. A végén meglocsoljuk a halat és a rákot citromlével, majd a vajmártásba is teszünk egy keveset. Egy tányérra szedünk a zöldségekből, rátesszük a halat és a rákot, majd meglocsoljuk a vajmártással. Jó étvágyat!