Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
Fotó: Salamon Sára

Steiner Kristóf „lecsója”

Zöld saksuka spenóttal, kelkáposztával, cukkinivel
2016. augusztus 6.

Hozzávalók

1 fő
  • 2 marék friss, megtisztított spenótlevél, vagy bébispenót
  • 4-6 levél kelkáposzta
  • 1 marék friss bazsalikom (de ha nincs, rukkola is megteszi)
  • 2-3 evőkanál (kb 25 gramm) morzsolt tofu
  • 1 dl kókusztej, vagy kókuszkrém
  • 1 kis, vagy fél nagyobb cukkini
  • 1 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • római kömény, őrölt koriander
  • 1 csipet himalájai fekete só (elhagyható, a tojásos ízről gondoskodik)
  • olívaolaj
  • 1 csokor vegyes zöldfűszer kedvem szerint: petrezselyem, korianderzöld, kapor tetszés szerinti keveréke

Elkészítés

A saksuka afféle nemzeti fogás… hogy igazán őszinte legyek, több nemzeté is. Az izraeliek, a palesztinok, a tunéziaiak, és a marokkóiak is meg vannak róla győződve, hogy ők voltak az értelmi szerzők, ám ami ennél sokkal fontosabb: ez az eredetileg paradicsomból és paprikából, tojással készült reggeli fogás remekül összehozza a különféle kultúrákat. Ahogy mindig mondani szoktam: a közel-keleti béke akkor valósul meg, ha megtanuljuk egymás vallását és társadalmát épp úgy értékelni, mint ahogyan inspirációt merítünk egymás kulináris kultúrájából. Ilyenkor születhetnek igazi csodák – mint ez a zöld saksuka, amely egyre több menő tel avivi kávézóban kerül fel a menüre, és amelyben – az egyre csak növekvő vegán, azaz semmilyen állati eredetű összetevőt sem fogyasztó közösség kedvéért – a tojást legtöbbször tofura cserélik. Amellett, hogy királyi reggeli (a nap bármely szakaszában), rendkívül egészséges is: hasznos proteinforrás, és tele van jótékony vassal, amely elengedhetetlen a vérképzéshez. Én rusztikus serpenyőben szeretem készíteni, és frissiben tálalom, majd rozskenyérrel tunkolom ki az utolsó cseppig.

 A sütőt 180 fokra melegítem, a cukkinit felkarikázom nagyjából félcentis szeletekre, alaposan meghempergetem őket olívában, majd sóval, borssal hintem meg őket, és sütőpapírral bélelt sütőbe dobom őket.

Amíg pirulnak, olívaolajon vékony szeletekre vágott fokhagymát pirítok, ám mielőtt feketélleni kezdenének, utánuk küldöm a spenótleveleket, és alaposan átforgatom, majd kislángon hagyom, hogy párolódjanak.

Mindeközben vékony karikákra vágom az újhagymát, a kelkáposztát pedig falatnyi méretű cafatkákra tépkedem. A bazsalikomot megfosztom a száraitól, majd ez a zöld keverék mehet is a serpenyőbe. Alaposan összeforgatom, hagyom, hogy sercegjen kedvére, és gálánsan megfűszerezem.

Mielőtt leégne, kiszáradna, vagy totál feketére váltana, fellocsolom egy kis kókusztejjel, majd hagyom, hogy a folyadék nagyja ismét elpárologjon – ez tökéletes időzítés ahhoz, hogy a cukkini szeleteket megforgassam a sütőben, hogy mindkét oldaluk szépen megpiruljon, de azért ne szottyosodjon meg.

A tofut az ujjaim közt túró-szerűvé morzsolom (ha túl száraz, megkínálom pár csepp olívával és kókusztejjel), sózom, borsozom, meghintem a himalájai, kénes fekete sóval, majd villával összedolgozom.

Utoljára alaposan átkeverem a saksukámat, esztétikusan elhelyezem a tökéletesre pirult cukkiniket a zöldség-ágyon, majd rákanalazom a morzsolt tofut is. Friss zöldfűszerekkel – petrezselyemmel, koriander zölddel, esetleg kaporral, vagy akár még több bazsalikommal és újhagymával, vagy snidlinggel tálalom.

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal
Steiner Kristóf

Steiner Kristóf receptje

Szerkesztőink kedvencei

Currys lecsó

Currys lecsó

A nyári nagy sláger átmenekítése a hűvösebb napokra. Nemcsak az íze melengető, hanem a színei is. A móka kedvéért itt a hagyma élénksárga, és a paprika élénk piros. Mondhatni kifordított lecsó. Németh Zsófia receptje Párizsból.
Spenótos-tejszínes laskagombaragu lila burgonyával

Spenótos-tejszínes laskagombaragu lila burgonyával

Egyszerű és nagyszerű ez a vegetáriánus tésztás egytálétel, melyet Rácz Sándor, a biodinamizmus jegyében mutatott meg Péternek.
Pirított kelkáposzta

Pirított kelkáposzta

A megszokott, rizs-krumpli köret helyett bátran kísérletezzünk zöldségekkel, különleges alapanyagokkal vagy fűszerekkel. Ilyen ez a pirított kelkáposzta is, ami sokkal egészségesebbé és izgalmasabbá tehet egy húsételt.

Napi ajánlatunk

Top videók

Kókuszos tejberizs

Egyszerű, melengető desszert hűvös napokra.

Baconbe tekert burgonya őszi salátával

Fetás sütőtöksaláta dobja fel a sült burgonyát.

Füstölt sajtos krumplipüréfasírt

Maradék krumplipüré hasznosítására is tökéletes!