Sörperec – sörrel

Már most megmutatjuk Horvát Sára péksüti receptjét, a hétvégi kiránduláshoz feltétlen süssétek meg!

2019. március 6.

Nem mondom, hogy odáig vagyok a sörért, inkább a könnyedebb italokat kedvelem, azokat is csak a nagy melegben. Viszont sörrel főzni nagyon szeretek, fantasztikus ízeket ad az ételhez. Egy régebbi sörnap alkalmából már sütöttem sörös kenyeret, most pedig sörös perecre adtam a fejem, mert azt amúgy is jó sörrel fogyasztani, ráadásul a sör és a mustár – amivel ugye sokan esszük az ilyen pereceket – tuti páros. A recept egyáltalán nem bonyolult, nekem a gyerekek is segítettek a „gyurmázásban”, jó móka volt. Ezután már csak ki kellett várni, amíg megkelnek és megsülnek a perecek. Az egyetlen bonyolító tényezőt azért elmondom: 30 másodpercig főzni kell a nyers pereceket. Ám amint megérzitek a sülő perecek illatát, tudni fogjátok, hogy a munka minden pillanata megérte.

Hozzávalók

8 darabhoz

3 dl sör (nem barna)
1 csomag instant élesztő (7 g)
2 ek. olvasztott vaj
2 ek. cukor
1 ½ tk. só
kb. 60 dkg liszt
olaj a tálhoz
2 ½ l víz
10 dkg szódabikarbóna
1 tojássárgája
nagy szemű só

Elkészítés

Langyosra melegítjük a sört, majd beleszórjuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A robotgép táljába öntjük a vajat, hozzáadjuk a cukrot, a sót, kb. 40 dkg lisztet, és a sörös élesztőt, majd elkezdjük dagasztani. Ha már alaposan elkeveredett és ragacsos tésztát kaptunk, folyamatos dagasztás mellett lassanként még annyi lisztet adagolunk hozzá, amennyi egy selymes, a táltól elváló, de puha és rugalmas tésztához kell. Kiolajozzuk a tálat, és letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük – vagy addig, amíg duplájára nem nő.

Előmelegítjük a sütőt 220 °C-ra. Egy nagyobb lábasban feltesszük melegedni a vizet, beleszórjuk a szódabikarbónát.

A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 8 részre osztjuk. Mindegyik darabot 40-45 cm hosszúra sodorjuk, majd pereccé formáljuk (egyik végét visszakunkorítjuk kb. a közepére, majd a másikat is, úgy, hogy keresztezze az elsőt).

Ha felforrt a víz, a pereceket egyenként 30 másodpercig forrázzuk, lecsepegtetjük, és sütőpapírral bélelt (vagy nem tapadós) tepsire tesszük, egymástól legalább 4 cm-re. A tojássárgáját 1 ek. vízzel elkeverjük, megkenjük a pereceket, majd megszórjuk a sóval.

10-12 perc alatt készre sütjük, vagy amíg aranybarnák nem lesznek. Rácson legalább langyosra hűtjük, de aki bírja, azon melegében fogyaszthatja…

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.