Elkészítés

Császárhús

A császárhús bőrös felét beirdaljuk. Közben a mozsárban összekeverjük a fűszereket a só kivételével.
A hús bőrös-zsíros részét besózzuk, átfordítjuk, majd a húsos részt is besózzuk és ezt alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel is. Zöldfűszereket teszünk a tetejére és ezekkel együtt folpackba alaposan betekerjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük és 24 órát hagyjuk pácolódni.
Sütőtepsire helyezzük bőrös felével lefelé, öntünk alá kevés vizet, alufóliával lefedjük és 120 fokos sütőben 3 órát sütjük. Félidőben megfordítjuk és lefedés nélkül pirítjuk.

Paprikás káposzta

A savanyú káposztát kimossuk, a feldarabolt kaliforniai paprika levét pedig gyümölcspréssel kinyerjük. Majd olvasztott kacsazsíron karamellizáljuk a cukrot. Ebbe kerül a felaprított vöröshagyma, megdinszteljük, majd a tűzről félrehúzva beleszórjuk a pirospaprikát. A paprikás hagymába forgatjuk a savanyú káposztát, ráöntjük a kipréselt paprikalevet és a zöldségalaplevet és puhára főzzük.
Mikor kezd elfőni a leve, belereszelünk egy kisebb krumplit.

Petrezselymes burgonya

Az előfőzött burgonyát blansírozzuk. Közben a felaprított salotta hagymát olívaolajon lepirítjuk, ráöntünk kevés alaplevet, fehérbort és a vermutot, végül a tejszínt is. Majd addig forraljuk, míg besűrűsödik a mártás. Összeturmixoljuk és hozzáadjuk a vajat.
A blansírozott burgonyát olvasztott vajon megfuttatjuk és aprított petrezselyemmel megszórjuk.