Elkészítés

Az újkrumplit alaposan megmossuk és vastagabb karikákra vágjuk. A vajat egy lábosban megolvasztjuk és beleszórjuk a felkarikázott krumplit, majd megsózzuk. Lefedve, puhára pároljuk.

A pontyot kifilézzük: uszonyait, fejét levágjuk majd a gerinc mentén ejtünk egy bevágást és a bordákat követve levágjuk a húst a szálkákról. A húst sűrűn beirdaljuk, vigyázva, hogy a bőrt ne vágjuk át, ez fogja összetartani a szeletet. Vágjuk fel a nagyobb filénket kisebb szeletekre és sózzuk be.

A szalonnát felcsíkozzuk és forró olívaolajban kisütjük. Jöhet rá a felkarikázott vöröshagyma. Mikor már a hagyma kissé lepirult, hozzáadjuk a felcsíkozott paprikákat, a felaprított fokhagymát és a paradicsomot is. Végül a vajon párolt újkrumpli következik.
Az egészet átöntjük egy hőálló tálba, meglocsoljuk sós tejföllel és a sütőben, grill fokozaton, megsütjük.

A ponty szeleteket leszárítjuk és kevés, forró olívaolajon kisütjük. Először a bőrös felével lefelé, lenyomkodva sütjük, majd kevés olvasztott vajjal meglocsolva befejezzük.

Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.