Elkészítés

Vörösboros mártás

Egy salotta hagymát felaprítunk és egy kevés vajon vagy olajon alacsony lángon megdinszteljük, felöntjük egy kevés alaplével. Ekkor magasra vesszük a hőfokot, beforraljuk. Majd felöntjük egy pohár vörösborral és alacsony hőfokon tovább főzzük, amíg el kezd besűrűsödni. Közben a friss erdei gombákból néhányat egy kis vajon megfuttatunk, majd lepürésítjük. Végül beforralt vörösboros mártáshoz adunk belőle egy evőkanálnyit.

Zöldalma salsa

A zöldalmát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Egy lime reszelt héjával és levével, frissen reszelt gyömbérrel és egy kevés frissen aprított chilivel összekeverjük.

Mangalica szűz

A quinoát egy kevés vízben vagy alaplében nem túl puhára előfőzzük. A mangalica szűzet sózzuk, borsozzuk, majd egy felforrósított serpenyőben kevés olajon először körbe pirítjuk, hogy mindenütt kérget kapjon. Majd folyamatosan forgatva alacsonyabb hőfokon 10-15 perc alatt készre sütjük. A pár percig pihentetett húst vékonyan bekenjük paprikakrémbe és beleforgatjuk az előfőzött quinoába.

Polenta erdei gombákkal

A kukorica darát alaplé és víz keverékéveben feltesszük főni, és folyamatosan keverjük, majd  alacsonyabbra vesszük a hőfokot. Megsózzuk és ha kell, akkor folyamatosan pótoljuk a vizet. Takarékon, lassan, gyakran kevergetve készre főzzük. Amikor kész két evőkanálnyi vajat és reszelt parmezánt keverünk bele. Pár darab erdei gombát a hús sütésére használt, forró serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.