Elkészítés

A csirkemellet megtisztítjuk, kifilézzük, apró kockákra vágjuk, és alaposan összekeverjük a fűszerkeverékkel. Kókuszolajjal megkent forró serpenyőben megpirítjuk a kockák minden oldalát, majd fedő alatt további 7-8 percig pároljuk.

Eközben a vörösbabot és a kukoricát lecsepegtetjük. A lila hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A trappista sajtot lereszeljük.

Összeállítjuk a quesadillast. Ehhez egy tortilla lapot a felforrósított gofrisütőbe helyezünk, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a sült csirkemell, a bab, a kukorica, a paradicsom, a lila hagyma és a reszelt sajt negyed részét, majd beterítjük az egészet egy másik tortillával. Lehajtjuk a sütő tetejét, kb. 4 perc alatt megpirítjuk a tortilla lapok külső részét, valamint megolvasztjuk a sajtot.

Tálalás előtt negyedekbe vágjuk az elkészült quesadillast, majd görög joghurtot kanalazunk a tetejére. Sóval és borssal megszórt avokádószeletekkel tálaljuk.