Elkészítés

Az olaj elkészítése:

1. Tegyük a kókusz olajat, a fokhagymát és chili pelyhet egy kis serpenyőbe, és alacsony hőfokon kezdjük el melegíteni. 3 perc alatt barnítsuk ropogósra a fokhagymát és a chilit, de semmiképpen ne égessük meg.
2. Vegyük le a tűzhelyről, adjuk hozzá az extra szűz olíva olajat, és lefedve hagyjuk szobahőmérsékletűvé hűlni, amíg elkészítjük a humuszt.

A humusz elkészítése:

1. Tegyük egy kis lábosba a kockára vágott paszternákot, 2 evőkanál olíva olajat, a köményt, a koriandert, a sót és ¼ csésze szűrt vizet, és közepes fokozaton lassan forraljuk fel. Néha keverjük meg.
2. Fedjük le, vegyük vissza a fokozatot, és 10-15 alatt főzzük puhára a paszternákot.
3. Pürésítsük össze a megfőtt paszternákot a fokhagymával, a szezámpasztával, a citromlével és a maradék 2 evőkanál olíva olajjal, így sűrű és sima krémet kapunk. Ízlés szerint tehetünk még hozzá citromlevet és sót.
4. Még turmixolás közben folyamatosan csorgassuk hozzá a maradék vizet, hogy fellazítsuk a krémet. Tegyük tálba, fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Miután kihűlt, tálalásig hűtőben tároljuk.
5. Tálaláshoz locsoljuk meg a chilis olajjal, szórjuk meg petrezselyemmel. Hosszúra vágott zöldséggel mártogatva fogyasszuk.

Forrás: www.gourmandeinthekitchen.com