Elkészítés

Főzelék

A zöldségeket meghámozzuk, vékonyra szeleteljük és elkészülési sorrendben olívaolajon lepirítjuk: először a sárgarépa, aztán a karalábé, majd a rózsáira szedett karfiol. A kelbimbót leveleire szedjük és kevés sós, forrásban lévő vízben blansírozzuk majd jeges vízbe tesszük, hogy megtartsa szép színét.

Közben a megpirult zöldségeket megcukrozzuk és sót is szórunk rá. Hozzáadjuk a felkarikázott kápia paprikát, majd a vajat is.
Míg a halat sütjük, hagyjuk párolódni a zöldségeket, utána felöntjük kevés alaplével. Szórjunk bele egy gerezd felaprított fokhagymát, és várjuk meg míg az alaplé besűrűsödik. Öntsünk rá pár csepp fehérborecetet.

Ponty

A halfiléről a nyálkát folyó víz alatt lekapargatjuk, majd a bőrére fektetve megkeressük a szálkás oldalát és gyufaszál vékonyan a bőréig beirdaljuk, hogy biztosan szálkamentes legyen.

Sütés előtt alaposan szárítsuk le a halat és sózzuk be. A serpenyőt forrósítsuk fel, öntsünk bele kevés olajat és mikor szinte már füstöl az olaj, bőrös felével tegyük bele a halfilét. Kicsit nyomjuk le, hogy ne tudjon felkunkorodni a halszelet. Nem kell megfordítani.
Mikor a bőrös fele kezd pirulni, rakjunk a serpenyőbe egy kocka vajat, és ezzel az olvasztott vajjal locsolgassuk a halszeletet. Utolsó fél percben fordítsuk meg a halszeletet.

Tálaláskor a halfilét bőrös felével felfelé tegyük a zöldségágyra. Rakjuk mellé a blansírozott kelbimbó leveleket és szórjuk meg durvára vágott bazsalikommal.