Elkészítés

Kevés olivaolajon megdinszteljük a felaprított vöröshagymát és a szintén felaprított fokhagymagerezdeket. Amikor már üveges a hagyma, beleöntjük a paradicsomkonzervet és hozzáadjuk a fűszereket – a sót, a borsot, és a római köményt -, majd 10-15 percig főzzük, amíg besűrűsödik a szósz. A szószt még ízesítjük egy kevés chilipaprikával, felapríott korianderrel, egy kevés reszelt citrom héjjal és egy kis citromleével. Ezt követően egy száraz, zsiradékmentes serpenyőben átmelegítjük a tortilla mindkét oldalát és sütünk egy tükörtojást is egy másik serpenyőben. Míg sül a tojás, addig kikanalazzuk az avokádó belsejét és felszeleteljük. Tálaláskor a tortillára kenjük a paradicsomos, csípős salsát, erre jön a tükörtojás, mellé az avokádó szeletek, végül egy kis só és egy kevés citromlé valamint koriander.