Elkészítés

A csontból és a zöldségekből készítek só nélkül egy húslevest, közben egy forró serpenyőben kevés zsiradékon körbe pirítom a stefániát. Hozzá adom a vöröshagymát finomra vágva és a beforralt vörösbort. Az egészet kuktába rakom és hozzá öntöm a húslevest. Felteszem főni lassú takarék lángon. Kb. Egy 2-3 óra alatt puhára készül a hús.
A lét leszűröm és beforralom mártás sűrűségig és a vaj felével dúsítom.

A karfiolt egészben, leveleivel leforrázom. Forró sütőben alaposan barnára pirítom.
Ha kész, a apró rózsákra szedem kb. a felét félre teszem (ezek a szebb darabok) a másik felét pedig krémesre turmixolom a maradék vajjal és tejszínnel. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal és a raz el hanouttal. Fóliába tekerem és kihűtöm.
Vágható vastag szeletekre darabolom, a tetejére reszelt sajtot szórok és forró sütőben rápirítom.

Tálaláskor a stefániát vastag szeletre vágom adok hozzá mártást és a pirított karfiolt.