Latkesz

Az amerikai fritter, azaz ropogós napra

2018. december 2.

Számtalan fritter, vagyis „ropogós” recept került már fel az Ízes életre. Például a kukoricás fritternek külön ünnepnapja is van, aztán olvashattatok már „mindenre jó” alapreceptet, gombás verziót gombalevessel, hogy halmozzuk az élvezeteket, a karfiol alapú pedig kifejezetten meglepő változat. A klasszikusok klasszikusa viszont nem kap elég figyelmet, ez pedig a tócsni, röszti, tócsi, latkesz vagy burgonyaropogós.

Mostanában aktuális is lesz, mert közeleg a Hannuka, amikor olajban sült ételeket eszünk. Éppen ezért a hagyományos latkeszt készítettem el erre a mai jeles napra, mégpedig úgy, hogy akár egy teljes étkezésnek is megfeleljen: füstölt lazaccal, kapribogyóval, tejföllel. Így a krémes keveredik a ropogóssal, a luxus a mindennapival. Egyszerű, de nagyszerű.

Hozzávalók

4 személyre

1 kg burgonya meghámozva
1 nagy vöröshagyma
10 dkg zsemlemorzsa vagy maceszliszt
2 nagy tojás felverve
1 ek. burgonyakeményítő (kukoricakeményítővel helyettesíthető)
1 tk. só (vagy ízlés szerint)
½ tk. bors
olaj a sütéshez
A tálaláshoz:
füstölt lazac szeletek
kapribogyó
rukkola
tejföl
lila hagyma felkockázva

Elkészítés

Fotó: 123 RF

A burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd leszűrjük a krumplit, és a hagymával együtt gézbe, harisnyába, esetleg textilpelenkába kötjük. Alaposan kicsavarjuk, hogy minél szárazabb legyen.

Egy nagyobb serpenyőben elkezdjük melegíteni az olajat. Közben összekeverjük a hagymás burgonyát a zsemlemorzsával, a tojásokkal, a keményítővel, valamint a sóval és a borssal. Amikor az olaj már elég forró (ezt tesztelhetjük egy darabka latkesszel), 2-3 evőkanálnyi adagokat koronggá lapogatunk, és aranybarnára sütjük. (Ha nem akar összetapadni a ropogós, akkor keverjünk 1-2 tk. keményítőt a masszához, és próbálkozzunk újra.)

Az aranybarnára sült, ropogós latkeszeket papírtörlőre szedjük, tejföllel megkenve, füstölt lazaccal, rukkolával, kapribogyóval és lila hagymával tálaljuk.