Elkészítés

Marhaszegy

Egy vastag aljú serpenyőt felmelegítünk, közben a nagyobb darabokra vágott húst sózzuk, borsozzuk. Sütés előtt a húsról leitatjuk a nedvességet, majd kevés olívaolajon, a forró serpenyőben körbepirítjuk a húsokat. Oldalanként 3-4 perc.

A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk majd elkészülési sorrendben a hús mellé rakjuk. Sárgarépea, zeller, vöröshagyma, majd rászórjuk a babérlevelet és a friss kakukkfüvet, a fokhagyma gerezdeket.
Felöntjük a vörösborral, amit először fedő nélkül elforralunk. Ha az alkohol már elfőtt belőle, felöntjük az alaplével és ha szükséges sózzuk.
Fedő alatt, alacsony hőmérsékleten épp csak gyöngyözve pároljuk tovább. Legalább 3 órán keresztül.

A főzési idő vége felé, megszórjuk vékonyra vágott póréhagymával és szárzellerrel

Gerslirizottó

A felaprított vöröshagymát egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük. ráöntjük a gerslit és elkeverjük a dinsztelt hagymával, átmelegítjük. vigyázzunk nehogy megégjen!
Felöntjük a fehérborral és hagyjuk, hogy elpárologjon. Ezután öntjük csak rá a felmelegített alaplé első részletét. Megvárjuk, amíg az alaplevet magába szívja a gersli, akkor adjuk csak hozzá a következő adag alaplevet.
Mikor már majdnem megfőtt a gersli, hozzáadjuk a frissen reszelt parmezánt és a vajat. Elkeverjük és megszórjuk petrezselyemzölddel. Ekkor már ne főzzük!