Elkészítés

Egy éjszakára betesszük a marhahúst, egy felkockázott vöröshagymából és sárgarépából, szétnyomott fokhagymából és a fűszerekből – babérlevél, szemes bors, kakukkfű és zeller- és petrezselyem zöld – összeállított vörösboros pácba. Másnap, mielőtt neki kezdenék a főzésnek, a húst vegyük ki a pácléből, de azt semmiképp se öntsük ki. Egy serpenyőben egy kevés zsiradékon a kockákra vágott húsos szalonnát megpirítjuk, ha kisült, a szalonnakockákat kiszedjük és megdinszteljük benne a hagymát, majd a hőfokot magasra vesszük és átpirítjuk a húst is. Felöntjük vörösborral és a leszűrt páclével, majd lassú tűzön kb. 2 órán át gyöngyözve főzzük. Közben a megtisztított, finomra szeletelt gombát, sárgarépát, zellert kevés vajban megdinszteljük a gyöngyhagymával és a felszeletelt póréhagymával együtt. Majd a zöldségeket megszórjuk egy kevés liszttel, és a  hozzáadjuk őket a húshoz. Adunk hozzá apróra vágott petrezselymet és mustárt és készre főzzük kb. egy-másfél óra alatt.

Tudtad?

1.A Burgundi régióban tenyésztett Charolais szarvasmarha húsából a legfinomabb a franciák szerint, ami náluk az egyik legismertebb fajta. Annyira népszerű, hogy “Fête du Charolais” nevű fesztiválon minden augusztus végen burgundiai gazdák és zenészek ünneplik a kitűnő húsáért tenyésztett marhát.

2.A legendás étel elkészítésének kulisszatitkait a Júlia és Júlia című filmből is sokan ismerhetik. Julia Child az életét a francia szakácsművészet népszerűsítésének szentelő asszony és egy írónő történetében, utóbbinak ez a fogás jelenti a legnagyobb kihívást, mert szeretné tökéletesen elkészíteni, végül a hosszú párolás alatt elszunyókál, a ragu pedig tönkremegy.