Elkészítés

Tarhonya

Hevítsük fel az olajat egy fazékban, majd pirítsuk meg a tarhonyát, amíg szép egyenletes barna színt nem kap. Ezután megsózzuk, felöntjük vízzel és közepes lángon, néha-néha belekeverve, fedő alatt puhára főzzük. Ha ezzel megvagyunk, levesszük a gázról és fedő alatt hagyjuk pihenni 20 percig. Miközben pihen, beletesszük egy serpenyőbe a kolbászt, hagymát és kevés olajon megpirítjuk. Majd ezt hozzákeverjük a tarhonyához. Belereszeljük a kecskesajtot, végül elkeverjük benne a tejfölt is.

Konfitált malactarja

Még előző nap előkészülünk a tarja fűszerezésével. Sóval, borssal és a köménymaggal jól bedörzsöljük és betesszük a hűtőbe egy éjszakára.

• Az olajat elkezdjük melegíteni egy serpenyőben, majd mikor felforrósodott, az előző nap, fűszerekkel jól bedörzsölt tarját, elősütjük benne, minden oldalát. Miközben sül, egy tepsiben elkezdjük felolvasztani a zsírt, emellé beledobáljuk a fokhagymát, babérlevelet és a rozmaringot.

Hornyák Olivér a PS Bistro séfje

Fontos, hogy olyan tepsit válasszunk, amiben a tarját el tudja lepni a zsír! Miután elősütöttük a tarját, beletesszük a már felolvadt zsírral teli tepsibe és 80 fokon, 4 órán keresztül konfitáljuk. Hústűvel ellenőrizzük.