Elkészítés

A kecskesajtot és a tojásfehérjét egy habverővel pár percig folyamatosan verem, amíg teljesen homogén, ezzel együtt folyékony állagú nem lesz. Egy kiolajazott, felhevített serpenyőben három adagban megsütöm úgy, hogy az egyik oldalát engedem megpirulni, a másikat csak megszilárdítom, hogy fehér maradjon. Amíg a tojás sül a megtisztított zöldségeket zsülienre vágom. A kész omlettet aztán a megsült oldalukkal felfelé tányérokra teszem. Középen egy csíkban elfektetem rajtuk a lazacszeleteket és a zöldségeket, csorgatok rá kevés citromlevet, megpakolom hagymacsírával, és szorosan feltekerem. Kettévágva kínálom.