Elkészítés

Néhány alapanyagot lehet, hogy be kell szerezni hozzá, de mindegyik egy plusz ízréteget ad a leveshez, úgyhogy érdemes. És persze a bort kihagyhatod, ha csak ezért nyitnál ki egy üveggel (bár elfogy az…).  Viszonylag nagy adag lesz belőle, kb 12 embernek elegendő, megfelel egy népes családnak is, de eláll a hűtőben néhány napig, úgyhogy érdemes ekkora mennyiséggel készülni. És a leves fagyasztásáról írt cikkemből pedig kiderül, hogy még fagyasztható is, bár nem mindegy, hogy hogy!

Melegítsd elő a sütőt 150ºC-ra. A fokhagymák tetejét vágd le, helyezd őket egy sütőpapírral, és három egyforma alumínium fóliával bélelt tepsire, sózd, borsozd mindegyiket, majd locsold meg egy-egy ek olívaolajjal. Szorosan csomagold a fóliába a fokhagymákat, majd mehetnek a sütőbe kb 1 órára, amíg teljesen puhák nem lesznek. Ekkor csomagold ki őket, majd amikor eléggé kihűltek, nyomkodd ki belőle a krémesre konfitálódott fokhagymákat, és tedd félre.

A karfiolokból hármat szeletelj fel, a torzsáját vágd ki, egyet pedig szedj rózsáira (minél kisebb, annál jobb). A maradék olaj felét hevítsd fel egy nagyobb lábosban, majd add hozzá a hagymát, és párold üvegesre. Add hozzá a kakukkfüvet, a karfiolt és a bort, sózd, borsozd, majd hagyd, hogy elfőjön a bor fele. Ekkor öntsd hozzá a vizet, és fedő alatt kb 20 perc alatt párold puhára, majd még 15 percen keresztül főzd fedő nélkül. Közben a sütő hőfokát emeld 180ºC-ra. A maradék olajat hevítsd nagyon forróra, majd dobd rá a karfiolrózsákat, és pirítsd szép pirosra. Ha a rózsák elég kicsik, nem kell sütőbe tenni, csak keverd össze 2 dkg parmezánnal és a 2 ek kakukkfűvel. Ha nagyobbak, akkor ezt előzze meg kb 10 perc a sütőben, és csak azután keverd össze a többi hozzávalóval.

Fejezd be a levest. Add hozzá a fokhagymát, majd pürésítsd. Tálalás előtt (tényleg csak akkor, főleg, ha fagyasztod) gazdagítsd a tejszínnel és a parmezánnal, majd a karfiolrózsákkal és petrezselyemmel megszórva tálald.