Elkészítés

A gnocchi összes hozzávalóját gyorsan összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva 30 percre a mélyhűtőbe tesszük (vagy legalább 1 órára hűtőbe).

Közben a zöldborsót blansoljuk, azaz sós, lobogó forró vízbe dobjuk kb. 4 percre, majd hideg víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük.
A ¾ részét turmixgépben pürésítjük a parmezánnal, a fokhagymával, a mentalevelekkel és annyi blansolóvízzel, hogy krémes állagot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Visszatérünk a gnocchihoz: a tésztát két folpack között, rizsliszttel meghintett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokból rudakat sodrunk, azokat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy villa hátával mintát nyomunk rájuk. Lobogó sós vízben kifőzzük, és olvasztott, enyhén barnított vajban kicsit átpirítjuk.

Tálaláskor a vajas gnocchira pötyögtetjük a zöldborsópürét, rászórjuk a félretett zöldborsót, és mentával megszórja, kevés citromlével meglocsolva fogyasztjuk.