Elkészítés

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és kivajazunk 8 db 8 cm átmérőjű gyümölcstorta formát.

Egy tálban összekeverjük a liszteket, a keményítőket, a mandulát, a xantángumit és a sót.

A puha vajat habosra keverjük a cukorral. Beledolgozzuk a tojást, majd belekeverjük a lisztkeveréket. A masszát 8 egyforma golyóra osztjuk, és a formákba nyomkodjuk úgy, hogy annak a falára is feljöjjenek. Villával megszurkáljuk, aztán 20 percre betesszük a mélyhűtőbe (vagy 2-3 napra a hűtőbe). Onnan kivéve kb. 15 perc alatt megsütjük.

A krémhez egy lábosban a tej felét forrpontig hevítjük a kikapart vaníliamagokkal, majd legalább ½ órát állni hagyjuk. Ezután újra forrpontig melegítjük a folyadékot.

A tej másik felét elkeverjük a cukor felével, a tojássárgákkal és a kukoricakeményítővel. Lassan, folyamatos kézi habverős keverés mellett hozzácsorgatjuk a forró vaníliás tejet, majd mehet vissza az egész a lábosba. Alacsony tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. Addig keverjük, amíg kissé kihűl, aztán szétosztjuk a linzerkosarakban. (Ha nem használjuk fel azonnal, tegyünk a tetejére frissentartó fóliát, hogy nem bőrösödjön meg.)

A vaníliakrémet tálalás előtt megpakoljuk a gyümölcsökkel.