Gulyásleves

Őszre mindig jó

2018. október 15.

A gulyásleves mint számos más magyaros recept, sokféleképpen készülhet, nemcsak az „ahány ház, annyi szokás” elv alapján, hanem tájegységenként változó hozzávalókkal. Fűszerpaprika és a hús, talán ez a közös az összesben, „lelkileg” pedig mindegyik otthonos, házias íz, amelyre a világ bármely táján számíthatunk. Azért is mondom ezt, mert én most épp Floridából írom e sorokat, és az igazsághoz hozzátartozik, hogy egy teljes menüt, gulyáslevest és mákos tésztát terveztem mára, de sajnos mákot egyelőre nem találtam. Így marad a gulyásleves, amelyhez viszont szerencsére mindent be tudtam szerezni.

Hozzávalók

4 személyre

A leveshez:
1 ek. zsiradék (ha lehet, ne olívaolaj)
2 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
1 ½ ek. fűszerpaprika (néha a ½ evőkanalat füstölt paprikával helyettesítem)
1 paradicsom felkockázva
1 tv-paprika felkockázva
2 babérlevél
1-2 gerezd fokhagyma összezúzva
1 tk. őrölt fűszerkömény (vagy ízlés szerint)
65 dkg kockázott marhalapocka, lábszár, esetleg comb
2 nagyobb sárgarépa felkarikázva
1 fehérrépa felkarikázva
1 zellergumó felkockázva
só, bors
petrezselyem a tálaláshoz
csípős paprika a tálaláshoz
A csipetkéhez:
1 tojás
liszt, amennyit felvesz (kb. 8 dkg)
csipet só

Elkészítés

Hevítsd fel közepes lángon a zsiradékot egy nagyobb lábosban. Az apróra vágott hagymát pár perc alatt párold üvegesre, majd add hozzá a fűszerpaprikát, keverd el, ezután a paradicsomot és a paprikát, végül öntsd fel 1 dl vízzel. Forrald fel, majd főzd addig, amíg a víz elpárolog, és az egész keverék zsírjára sül, így nagyon jó ízes lesz.

Ekkor add hozzá a húst, keverd át, majd öntsd fel kb. 1 l vízzel. Sózd, borsozd, főzd 1 ½ órát, ezután add hozzá a zöldségeket, majd főzd további 45 percet.

Ezalatt készítsd el a csipetkét: keverd össze a tojást annyi liszttel, amennyit felvesz, valamint egy csipet sóval. Gyúrd addig, amíg rugalmas tésztát nem kapsz, amely már nem ragacsos. Ha a hús is és a zöldségek is megpuhultak, csipkedd bele a csipetkét a levesbe, és főzd készre 2-3 perc alatt.

Petrezselyemmel megszórva, valamint felkarikázott csípős paprikával tálald.

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.