Gougères, a gluténmentes sós fánk

Az égetett tésztából nemcsak édes finomságokat – pl. képviselőfánk, profiterol vagy churros –, hanem sós falatokat is süthetünk. Ez a francia fánkocska habkönnyű, és bármilyen sós krémmel tölthető.

2016. január 23.

Hozzávalók

28 db

1 dl víz
1½ dl tej
12 dkg vaj
1 nagy csipet só
10 dkg fehér rizsliszt
4 dkg kukoricakeményítő
¼ teáskanál xantángumi
4 nagy tojás
10 dkg pecorino sajt, reszelve
frissen őrölt bors és szerecsendió
a tetejére reszelt pecorino sajt

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és sütőpapírral kibélelünk 2 nagy sütőlemezt.

Egy lábosban összeforraljuk a vizet, a tejet, a vajat és a sót. Beleszórjuk a kukoricakeményítővel és xantánnal elkevert lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta el nem válik az edény falától (kb. 2 perc).

A tésztát áttesszük egy robotgép keverőtáljába, és 1-2 percig hűlni hagyjuk.

Egyesével hozzádolgozzuk a tojásokat, aztán a reszelt sajtot. Ízesítjük borssal és szerecsendióval.

A tésztából vizes evőkanállal vagy fagyikanállal diónyi gombócokat teszünk a sütőlemezre egymástól kb. 4 cm távolságra. Kevés reszelt sajttal meghintjük, és kb. 25 perc alatt megsütjük.

Tipp:a puffancsok kiválóan bírják a fagyasztást. Kiolvasztás után érdemes forró sütőben kicsit meglangyosítani, úgy tálalani.

Töltelék variációk:
– füstölt lazac+natúr sajtkrém+snidling
– szardínia+natúr sajtkrém+kapor+kapribogyó
– sonkahab (sonka+mustár+tejszín+bazsalikom)
– cukkinikrém (sült cukkini+fokhagyma+tahini)