Elkészítés

A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, a csiperkegombát pedig alaposan megmossuk és felszeleteljük. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez.

Egy főzőedényben kókuszolajat hevítünk, és megfonnyasztjuk rajta a vörös- és fokhagymát. Amint pirulni kezdenek, hozzáadjuk a felszeletelt csiperkegombát is, és tovább pirítjuk. Beleöntjük a rizottó rizst, sózzuk, borsozzuk, végül felöntjük annyi alaplével, amennyi éppen ellepi. Közepes lángon hagyjuk megpuhulni, közben folyamatosan adagoljuk hozzá az alaplét és a fehérbort, amint a rizs felvette a folyadékot. Kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzzük. A végén belekeverjük a sörélesztő pelyhet és a gorgonzolát a sajtos jellegért és a plusz fehérjetartalomért.

A maradék felszeletelt csiperkegombát kókuszolajjal vékonyan kiolajozott serpenyőben megpirítjuk, sózzuk és borsozzuk.

Tálalásnál a rizottót ízlés szerint megszórjuk parmezánnal és friss aprított petrezselyemmel, valamint a pirított gombával.